炒菜机器人维护：换菜单前要核对哪些配方与清洁记录

将菜谱版本、配料规格、接触部件清洁和人员确认放入交接清单，避免只修改屏幕菜名而忽略现场条件变化。

保留可追溯的菜谱版本

记录设备型号、菜谱编号、批准日期、原料规格和份量范围。修改配方时保留此前已验证的记录，不能仅用同名文件覆盖。厂商允许编辑哪些参数，应查对应版本说明，不擅自解除设备限制或输入未经验证的烹饪参数。

清洁与换菜分开核对

清洁步骤、冷却要求和允许使用的清洁用品以厂家说明及厨房管理程序为准。设备具有清洗功能并不等于所有接触部件和周边环境都已完成清洁，不能把自动冲洗视为食品安全验收结论。

管理异常与复用

出现异味、损坏、异常发热或运行报警时，应按规定停止使用并联系负责人处理，不反复开机试探。记录问题发生的菜谱、阶段和已观察到的现象，维修、清洁与重新投入使用分别由指定人员确认。

交接清单建议

交接时列明待处理问题、最后使用菜谱、已完成清洁项目、耗材与备料情况，以及下一班需确认的事项。未确认项保持醒目，不以口头已处理代替记录。本文是管理清单，不提供拆机、带电检修或通用消毒配方。